Aktuelles

Auf Grund der Wetterverhältnisse ist der Montags TaiChi Kurs um 1 Woche verschoben! Ernährung ab Januar! Leinsamen - Müslikugeln und Brot

Sichteinengung

Gesund und vital in die neue Jahreszeit

 

So kann Ihr Speiseplan im Januar aussehen:

  1. Täglich 1,5 Liter energiearme Getränke
  2. Obst, Hülsenfrüchte und Gemüse der Saison (z.B. Feldsalat, Topinambur) und möglichst aus Bio-Anbau aus der Region
  3. Vollkornprodukte statt Weißmehl verwenden; bzw. nach und nach umstellen, um den Organismus an Vollkorn zu gewöhnen
  4. Bei Fette und Öle auf die Fettqualität achten. Bevorzugen Sie z.B. Olivenöl, Leinöl und Kaltwasserfisch
  5. Reduzieren Sie gegebenenfalls Ihren Fleischkonsum; achten Sie auf Qualität(z.B. Hähnchen aus Biobetrieben)
  6. Frische und unverarbeitete Lebensmittel ohne Zusatzstoffe verwenden
  7. Sparsame Verwendung von Salz und Zucker; lieber mit z.B. Reissirup, Honig süßen
  8. Nährstoffschonende Zubereitungsarten wie Dünsten oder Dampfgaren bevorzugen
  9. Zeit nehmen beim Essen; jeden Bissen bis zu 20 x kauen

Müslikugeln mit Leinsamen

Für etwa 40 Stück
30 g Leinsamen
100 g zarte Haferflocken
75 g sehr fein gewürfelte Trockenfrüchte
50 g gehackte Mandeln
40 g Kokosraspel
100 g Honig (cremig oder dickflüssig)
  1   Eiweiß
  1   Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Einen Grillrost mit Backpapier belegen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Alle Zutaten in einer Schüssel gut zu einer teigigen Masse vermengen. Mit den Händen aus jeweils wenig Teigmasse kleine Kugeln (ca. 3 cm Ø) formen. Dazu die Hände immer wieder anfeuchten und den Teig dabei fest zusammendrücken.  Kugeln auf den Rost setzen und im vorgeheizten Backofen bei besagten 175 Grad etwa 15-20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit das Gebäck mit Alufolie abdecken, damit die Kugeln nicht zu dunkel werden. Fest verschlossen lassen sie sich gut aufbewahren.

 

Körnerbrot mit Malzbier

Für 2 Brote
    1 l Malzbier
    1 Würfel frische Hefe (oder 2 Tüten Trockenhefe)
3-4 EL Zuckerrüben Sirup
250 g Weizenmehl
250 g Roggenschrot- oder Vollkornmehl
250 g Weizenkleie
250 g Leinsamenschrot
250 g Sonnenblumenkerne
   4 TL Salz
Fett für die Form, Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Das Malzbier leicht erwärmen, die Hefe im Sirup auflösen. Alle anderen Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Die Biermischung angießen. Alles zu einem Teig verkneten. 5 Minuten ruhen lassen. 2 Backformen einfetten. Den Teig anteilig hinein- geben und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa 2 Stunden backen bzw. nach 1 ½ Stunden mit Alufolie abdecken.

Saatenbrot

150 g Saaten und Kerne (Leinsamen, Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne)
1/3 Würfel frische Hefe
300 g Weizenmehl (Typ 550)
200 g Dinkelmehl (Typ 630)
15 g Salz
30 g flüssigen Sauerteig
Mehl zum Bearbeiten

Die Saaten und Kerne mit 150 ml kochendem Wasser übergießen und 2 Stunden quellen lassen. Die Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl mit allen Zutaten 5-8 Minuten mit dem Knethaken des Handrührgerätes kneten. Den Teig mit bemehlten Händen zur Kugel formen, in eine Schüssel legen. Mit Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort  1 ½ Stunden gehen lassen. Nach je 30 Minuten den Teig mehrfach dehnen und falten, umdrehen und rundwirken. Den Backofen auf 230 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auf dem Backofenboden eine ofenfeste Schale mit 50 ml kochend heißem Wasser stellen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem ovalen Laib formen und mit etwas Mehl bestäuben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzten, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Den Laib längs mit einem scharfen Messer einritzen. Auf der 2ten Schiene von unten 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot 35 bis 40 Minuten fertig backen.